• Chào mừng các bạn ghé thăm blog "khéo tay"!

Vào bếp cuối tuần với bún thang Hà Nội

Vào bếp cuối tuần với bún thang Hà Nội

Giới thiệu cách làm bún thang ngon mà không hề khó.

Cách làm bún thang ngon

Trong ngày cuối tuần lạnh thế này, 1 bát bút thang nóng với các thứ gia giảm “nhiều trong một” chắc chắn sẽ làm ấm bụng lắm đấy. Món bún thang thể hiện một sự tinh tế trong thưởng thức ẩm thực, nguyên liệu làm bún thang cũng hết sức cầu kì. Có tới không dưới 15 nguyên liệu để làm nên món bún thang ngon. Nhiều nguyên liệu ngon nhưng nấu không đúng cách chưa chắc đã ngon đâu. Cùng tìm hiểu bí quyết làm bún thang ngon nhé!

Nguyên liệu làm bún thang gồm:

Nguyên liệu chính:

  • Xương ống; 0.5 kg
  • Thịt gà: 1/2 con
  • Trứng gà: 2 quả
  • Tôm khô: 100 gam
  • Mực khô (râu mực)
  • Sá sùng
  • Giò lụa
  • Nấm hương
  • Bún

Gia vị gồm:

  • Hành lá
  • Răm
  • Rau mùi
  • Hành tây
  • Mắm tôm
  • Chanh, ớt
  • Hạt nêm
  • Đường
  • Muối
  • Nước mắm

Hướng dẫn làm bún thang như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

– Nướng thơm sá sùng, hành khô, gừng, mực khô bằng cách cho vào vỉ nướng chả.

– Nấm hương rửa sạch sau đó ngâm nước ấm cho nở.

– Giò lụa thái chỉ

– Rau sống rửa sạch, thái nhỏ

Cách làm bún thang ngon

Bước 2: Làm nước dùng

Gà làm sạch, luộc cùng với nửa củ hành tây, 1, 2 củ hành khô đã nướng. Sau khi luộc chín để nguội thịt rồi lọc thịt và thái miếng nhỏ (hoặc xé) hơi dài 1 chút giống thái giò (không nhỏ quá).

Cách làm bún thang ngon

Xương lợn cho thêm 1 ít nước đun sôi và rửa sạch xương sau đó cho xương đã rửa vào nước luộc gà để ninh nước dùng, nhớ cho thêm cả phần xương gà vừa lọc thịt và tôm he. Phần nước sau khi ngâm nấm cũng đổ vào làm nước dùng. Để nước ngọt và thơm hơn, cho thêm sá sùng, gừng, mực khô và hành khô đã nướng vào. Sá sùng có tác dụng làm ngọt nước nhưng tương đối đắt và khó mua, có thể bỏ qua cũng được. Chú ý để có một nồi nước dùng ngon, phải canh bếp khi nồi nước dùng sôi phải mở vung ngay, hớt bọt thật sạch rồi nêm nếm mắm muối vừa miệng với tỷ lệ 1 hạt nêm, 1 đường, 1 nước mắm, 1/4 muối bột canh, nước dùng sẽ trong và dậy mùi thơm. Sau đó ninh trong khoảng 2-3 giờ.

Cách làm bún thang ngon

Bước 3: Làm nhân cho bát bún thang

Trứng gà tách bỏ lòng trắng đi, chỉ lấy lòng đỏ và đổ thêm một chút rượu trắng, đánh đều lên sau đó  lấy giấy ăn thoa dầu lên chảo để có 1 lớp dầu cực mỏng. Khi chảo nóng, láng trứng thật nhanh tay sẽ có 1 lớp trứng tráng mỏng như giấy. Sau đó mang thái chỉ.

Nếu cầu kì hơn trong thưởng thức bún thang, phần tôm nõn đã ninh nước dùng, bạn lấy ra giã cho tôm bông lên rồi mang xao lên như ruốc. Đó là ruốc tôm trong món bún thang.

Cách làm bún thang ngon

Cuối cùng, sắp bún ra bát và xếp các loại nhân vào

Cách làm bún thang ngon

Khi ăn, chan nước dùng vào là chúng ta đã hoàn thành xong món bún thang rồi. Bún thang ngon và ăn đúng kiểu phải thưởng thức cùng 1 chút mắm tôm, chanh, ớt tươi và 1 chút tinh dầu cà cuống.

Nếu chưa từng thưởng thức món bún thang bạn sẽ nghĩ trứng cho vào nước sẽ không hợp, khó ăn. Nhưng trứng chỉ dùng lòng đỏ và tráng mỏng khi ăn lại rất thơm ngon mà không tanh chút nào.

Công thức làm bún thang tuy không khó, nhưng nguyên liệu khá nhiều và cầu kì, do đó để làm được tô bún thang ngon lại không phải dễ lắm đâu. Bạn nhớ thực hiện đúng nguyên tắc vè làm nước dùng và nhân đi kèm nhé!

Kinh nghiệm làm bún thang ngon:

  • Chọn nguyên liệu: Gà để thanh, ngọt nên chọn gà mái đã đẻ 1-2 lứa, thịt sẽ trắng khi ăn thơm và ngọt hơn cả gà non.
  • Nước dùng phải chú ý vớt hết sạch bọt để có nước trong.
  • Chỉ lấy lòng đỏ trứng để tráng
  • Bún dùng loại sợi nhỏ, trước khi ăn chần qua cho bún nóng thì bát bún mới nóng ngon.

Chúc các bạn thành công!

 

 

Nguồn: Tổng hợp

 

About The Author

Kheotay

1 Comment

Leave a Reply