• Chào mừng các bạn ghé thăm blog "khéo tay"!

Bí quyết làm nem rán giòn ngon thơm lừng gian bếp

Bí quyết làm nem rán giòn ngon thơm lừng gian bếp

Cách làm nem ngon và giòn lâu.

cách làm nem ngon và giòn

Nem là món ăn truyền thống của Việt Nam, xuất hiện trong những bữa tiệc thịnh soạn và cả trong căn bếp ngày thường. Chính vì vậy công thức làm nem rất phố biến và dễ làm. Tuy nhiên để làm nem thơm ngon và giòn lâu thì không dễ đâu nhé. Hơn nữa, nguyên liệu làm nem thường đa dạng, do đó việc làm nem mất khá nhiều thời gian hay làm các bà nội trợ e ngại. Hôm nay chúng mình sẽ cùng tìm thiểu bí quyết làm nem ngon và cách trữ nem an toàn mà đảm bảo độ tươi ngon để không mất nhiều thời gian chế biến như trước nhé!

Nguyên liệu làm nem gồm:

  • Thịt nạc xay: 1kg
  • Mộc nhĩ, nấm hương: Mỗi loại 9-10 cái
  • Các loại rau củ: Su hào, cà rốt, hành tây mỗi thứ 1 củ, giá, húng, hành
  • Trứng: 5 quả
  • Miến: 1 nắm nhỏ
  • Lá nem: tùy số lượng
  • Gia vị: Mắm, muối, tiêu, dầu ăn

Cách làm nem rán ngon miệng như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lưu ý khi làm nem là lượng và loại nguyên liệu rất đa dạng bạn hoàn toàn có thể biến tấu theo khẩu vị của gia đình mình mà món nem vẫn ngon tuyệt. Chủ yếu là tỷ lệ rau củ và thịt có thể tăng giảm, hơn nữa các loại rau củ cũng tùy sở thích mà cho nhiều, cho ít hay không cho. Thông thường nếu cho giá cũng không nên cho nhiều vì giá sẽ làm nhân nem có nhiều nước.

– Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, ngâm nước nóng

– Các loại rau củ quả rửa sạch, thái hạt lựu

– Miến ngâm (không quá kĩ để còn có nhiệm vụ hút bớt nước của các rau củ khác tiết ra làm nem không bị ướt dễ rách)

Để tránh mất nhiều thời gian mỗi lần làm nem, khi làm bạn hãy làm nhiều hơn để dành cho 2-3 lần sau bằng cách tích trữ trong ngăn đá.

cách làm nem ngon và giòn

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Sau khi tất cả các nguyên liệu sẵn sàng và chuẩn bị gói nem thì khi đó mới cho trứng nhé, đập trứng vào, cho các loại gia vị mắm, muối, tiêu và 1 thìa dầu ăn trộn đều với nhau. Chú ý là trứng chỉ lấy lòng đỏ và hạn chế cho nhiều mắm. Nói chung nhân nem nên tránh cho nhiều nguyên liệu có nước vì dễ làm nem ỉu và rách khi rán. Dầu ăn làm cho nhận quyện với nhau sẽ bớt ra nước nhé. Riêng khẩu vị của mình thì cho 1 chút rau mùi và húng quế thì nhân nem ngon tuyệt vời ^^

cách làm nem ngon và giòn

Bước 3: Cuốn nem

Vỏ nem bán ngoài hàng có 2 loại tròn và chữ nhật. Loại bánh đa nem tròn thì thông thường sẽ mặn hơn loại nhạt, do đó khi dùng bạn nên lưu ý để trộn gia vị cho phù hợp nhé, nhạt có thể chấm mắm mặn 1 chút những nhạt quá thì nem dễ bị tanh, còn mặn thì lại vô cùng khó chữa. Với loại chữ nhật việc cuốn nem sẽ không có nhiều lựa chọn, bạn chỉ việc cho nhân vào khoảng 1/3 phần của miếng nem và cuốn từ dưới lên phủ lên nhân, gập 2 bên lá nem lại và cuốn vào thôi. Nên cuốn nem vừa tay nhé, không nên chặt quá. Với lá nem tròn thì bạn có thể lựa chọn gói cả miếng tròn thì nem sẽ dài, khi ăn cắt miếng, còn nếu muốn đẹp hơn, tất nhiên sẽ mất thời gian hơn thì bạn cắt đôi vỏ nem thành 2 hình bán nguyệt và gói thì miếng nem sẽ nhỏ xinh, hấp dẫn hơn.

cách làm nem ngon và giòn

 

cách làm nem ngon và giòn

Bước 4: Rán nem

Nem cuốn xong nên rán ngay tránh để sẽ ra nước, có thể vừa cuốn vừa rán. Lửa khi rán nem lúc đầu cho to vừa, sau khi nem đã se mặt thì nên để lửa nhỏ vừa để nem vừa chín nhân bên trong vừa vàng vỏ bên ngoài, để lửa to quá vỏ nem dễ bị cháy nhé! Chảo dùng để rán nem nên dùng loại sâu lòng, nem rán ngập dầu sẽ vàng ngon mà không bị cháy.

Mẹo làm nem rán giòn và ngon nằm ở 2 khâu: Vỏ nem và rán nem.

– Với vỏ nem: Khi gói bạn hãy pha giấm với nước sôi để nguội và lau qua mặt ngoài của nem, mặt trong gói. Một nguyên liệu khác cũng có thể thay cho giấm đó là bia.

– Rán nem: Bí quyết nữa để nem giòn đó là phải rán nem 2 lần. Lần 1 bạn rán nem sơ qua, để lửa vừa cho nem đủ chín rồi để nguội cho vào hộp kín cất ngăn đá tủ lạnh. Còn phần để ăn ngay, thì sau khi để nguội, lúc chuẩn bị ăn thì đem rán lần 2. Thả nem vào chảo dầu sôi trụng qua 1 lát là nem chín và rất giòn. Nếu nem để ngăn đá, trước khi rán nên để lên ngăn mát hoặc để ra ngoài đủ thời gian cho nem tự rã đông thì khi rán không bị dính vào nhau và đảm bảo ngon.

cách làm nem ngon và giòn

Nem rán xong để vào giấy thấm dầu cho thức ăn để hút bớt dầu rồi bày ra đĩa cùng rau sống. Rau xà lách, mùi và húng quế là những loại rau ăn kèm với nem phổ biến nhất.

cách làm nem ngon và giòn

 Bước 5: Pha nước chấm nem

Nước chấm nem là mắm pha chua ngọt bình thường, gồm có: Mắm, nước lọc, chanh, ớt, đường, tỏi. Để không phải điều chỉnh nhiều, bạn hãy pha theo trình tự mắm – nước – đường vừa miệng. Để bát nước chấm nem ngon và tỏi ớt nổi lên trên, hãy băm tỏi ớt nhỏ trộn cùng nước cốt chanh để riêng, sau khi gần ăn mới đổ vào mắm đã pha sẵn và cuối cùng là rắc tiêu lên nhé!

cách làm nem ngon và giòn

Những lưu ý khi làm nem rán:

– Hạn chế cho nguyên liệu có nhiều nước vào nhân nem

– Vỏ bánh phải lành, nếu vỏ nem rách hãy bỏ đi gói lại vì nem rách sẽ khi rán trứng sẽ bị chảy ra ngoài, sùi bọt làm nem xấu mà ảnh hưởng cả đến những chiếc nem khác nữa.

– Để nem giòn đừng quên rán nem 2 lần và sơ chế vỏ nem với chút giấm hoặc bia.

– Tỏi – ớt – chanh pha riêng sau mới cho vào mắm pha thì sẽ có bát nước chấm ngon và đẹp.

 

Chúc các bạn thành công!

 

Nguồn: Tổng hợp

 

About The Author

Kheotay

No Comments

Leave a Reply