• Chào mừng các bạn ghé thăm blog "khéo tay"!

Bí quyết làm hành phi ngon giòn tan

Bí quyết làm hành phi ngon giòn tan

Cách làm hành khô ngon, vàng ruộm.

Cách làm hành khô ngon và giòn lâu

Hành khô là gia vị không đắt tiền nhưng lại làm tăng “chất lượng” của món ăn lên rất nhiều, 1 loại gia vị không thể thiếu của 1 số món như: Bánh cuốn, xôi xéo, bánh đúc nóng… Mua ở ngoài hàng rất không đảm bảo, hành thường chiên trong dầu kém chất lượng nên bao giờ màu cũng ngả sậm như cánh gián, ăn không tốt cho sức khỏe. Hãy dành 1 chút thời gian tự làm hành khô tại nhà, tốn thời gian 1 chút nhưng dùng được nhiều lần.

Cách làm hành khô không khó, nhưng để làm hành khô được giòn lâu và vàng tươi, không bị cháy thì không phải ai cũng làm được, cùng tìm hiểu 1 số bí quyết làm hành khô ngon theo công thức làm hành khô dưới đây nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Hành khô (số lượng tùy ý, tuy nhiên nên làm nhiều 1 chút vì hành để được khá lâu, lại mất nhiều dầu nên lâu lâu làm 1 lần nhiều sẽ đỡ tốn hơn)
  • Dầu ăn
  • Bột năng

Cách làm hành khô như sau:

Bước 1: Thái hành

Thái hành nếu không biết cách cũng khá gian truân :-). Để thái hành không phải trong nước mắt sụt sùi, bạn hãy áp dụng 1 trong số những mẹo để thái hành không bị cay mắt như sau:

– Bạn có thể nhúng con dao vào nước trước khi thái (dùng dao sắc hành sẽ bớt tiết dầu hơn, thỉnh thoảng lại nhúng vào nước)

– Bạt quạt rồi ngồi thái xuôi chiều gió quạt, tinh dầu ra sẽ bị thổi bay hết

– Hành bóc xong để tủ lạnh cho lạnh hẳn (ngăn mát thì khoảng 30 phút đến 1 giờ, ngăn đá thì khoảng 20 phút khi thái sẽ không bị cay mắt.

Lưu ý: Để hành khô giòn mà đỡ bị ngấm nhiều dầu bạn hãy thái ngang củ hành nhé, thái dọc phi hành sẽ lâu chín hơn, mà ngấm nhiều dầu hơn, ăn bị ngán nhanh.

Cách làm hành khô ngon và giòn lâu

Bước 2: Phơi hành

Gọi là phơi nhưng chỉ cần phơi ra gió, cho bay bớt hơi nước trong củ hành, khi này hành phi sẽ giữ được độ giòn lâu hơn. Rải hành ra bề mặt sạch, thoáng gió phơi chừng 30 phút đến 1 tiếng cho se mặt lại là được. Cho hành vào rổ mắt nhỏ Sau đó rắc 1 chút bột năng lên rồi xóc đều hành lên. Bột năng sẽ giúp cho hành xốp và giòn lấu, ăn ngon hơn. Nhớ là chỉ xóc bột năng vào khi hành đã khô, nếu hành ướt bột năng sẽ bị vón cục là hỏng hết hành đấy.

Bước 3: Phi hành

Vì chiên hành phải ngập dầu nên để phi hành tiết kiệm dầu, bạn nên chọn xong nhỏ vừa, đun dầu sôi rồi thả hành vào, giảm bớt lửa (để lửa vừa) đảo nhẹ cho hành ngấm đều xuống mặt dầu. Vì dầu ăn sôi giữ nhiệt rất cao nên hành phi rất nhanh cháy, bạn phải tập trung cao khi chiên hành. Để ý đảo hành khi hành thơm, có màu vàng nhạt thì tắt bếp đảo thêm 1 chút nữa cho đạt màu vàng đậm hơn là vừa, sau đó vớt ra rổ có lót sẵn giấy thấm dầu. Để nguội là hành giòn tan luôn. Nếu bạn nhanh tay thì có thể vặn nhỏ bếp rồi vớt hành và lại cho mẻ tiếp theo vào, nhưng lưu ý hành nếu không được vớt sạch thì sẽ bị cháy, ảnh hưởng đến mẻ chiên sau đấy nhé!

Thêm 1 cách làm hành khô trong lò vi sóng, cách này mình chưa thử nên không biết hành có đạt độ giòn lắm không. Đó là sau khi hành phơi xong, cho vào bát tô, cho dầu sâm sấp mặt hành, trộn đều lên rồi bỏ vào lò vi sóng khoảng 5 phút thì đảo lên, sau đó quay thêm khoảng 1-2 phút, tùy loại lò và độ lớn. Nếu sợ cháy bạn có thể kiểm tra 1 phút 1 lần, đảo đến khi hành vàng hẳn rồi bỏ ra giấy thấm dầu.

Cách làm hành khô ngon và giòn lâu

 

Chờ cho hành khô nguội hẳn thì cất lọ khô và sạch bảo quản.

Những lưu ý để chiên hành khô giòn, ngon:

  • Lửa khi dầu đã sôi, thả hành vào phải hạ bớt để hành có thời gian chín, nhưng không bị cháy
  • Hành phải phơi hơi héo cho ra bớt nước, xóc cùng bột năng để hành phi xốp, giòn lâu
  • Chiên ngập dầu, không đợi hành chín vàng sậm mới vớt mà phải vớt lúc chín vàng tươi, để hành tự chín thêm là vừa.

 

Chúc các bạn có món hành khô giòn, vàng đẹp.

 

Nguồn: Tổng hợp

About The Author

Kheotay

3 Comments

  • Sen tím on 14/10/2016

    Bài viết hay quá, phải lfm thử mới được

Leave a Reply