• Chào mừng các bạn ghé thăm blog "khéo tay"!

Bí quyết làm giò xào ngon đón tết

Bí quyết làm giò xào ngon đón tết

Công thức làm giò xào ngon đón tết cổ truyền.

Công thức làm giò xào ngon

BÀI LIÊN QUAN:

Những miếng giò xào có vị thơm ngọt của thịt, giòn sật của tai và mộc nhĩ mà ăn không hề ngán là món ăn không thể thiếu mỗi khi tết về. Để có món ăn ngon như ngoài hàng mà sạch sẽ, vệ sinh thì chỉ còn cách…lăn vào bếp thôi. Tự làm giò xào cho gia đình, biếu người thân sẽ mang lại cái tết ý nghĩa hơn nhiều đấy.

Nguyên liệu làm giò xào gồm:

  • Tai lợn: 2 chiếc (400-500g)
  • Thịt chân giò: 500g
  • Thịt thủ: 500g
  • Lưỡi lợn: 500g
  • Mộc nhĩ, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn

Cách làm giò xào như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt làm món giò xào khá đa dạng chứ không bắt buộc phải theo công thức, nhưng phải chọn loại thịt có bì để ra “nhựa” giúp liên kết phần thịt lại với nhau như thịt má thủ và tai, Nếu không thích ăn giòn sật hơi cứng của tai thì có thể thay thế bằng thịt ba chỉ. Rửa sạch, vệ sinh sạch sẽ các loại thịt đã chuẩn bị rồi đun 1 nồi nước sôi, cho thịt vào chần qua 1 lần rồi vớt ra rổ để ráo nước. Việc chần thịt vừa giúp thịt sạch hơn mà khi thái cũng dễ dàng hơn do thịt được định hình.

Công thức làm giò xào ngon

– Mộc nhĩ rửa sạch và ngâm nước nóng cho nở rồi thái để riêng, thái vừa phải không cần nhỏ, thái dài dài và to khoảng bằng 2 đốt ngón tay.
Sau đó thái các loại thịt đã chuẩn bị, thái mỏng miếng giò sẽ mịn, ngon và đẹp hơn, đừng thái dày nhìn sẽ bị lổn nhổn.
Nếu sử dụng hành khô thịt sẽ thơm hơn nhưng với điều kiện phải ăn nhanh hết vì có hành vào giò sẽ nhanh bị thiu hơn.
Sau khi hoàn tất khâu chuẩn bị, trộn đều các loại thịt và ướp gia vị gồm mắm, tiêu, hành (nếu thích) trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Xào giò

Cho 1 chút dầu vào chảo đun nóng rồi đổ thịt đã ướp vào xào, nêm thêm nước mắm cho vừa miệng. Khi thịt hơi xém vặn lửa nhỏ xào để thịt ra mỡ và nhựa. Xào đến khi thịt chín kĩ săn lại, thử và nêm nếm gia vị vừa miệng rồi cho mộc nhĩ vào xào thêm khoảng 10 phút thì rắc tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Muốn có miếng giò xào thơm ngon thì bí quyết là chỉ dùng nước mắm, và nước mắm ngon giò càng thơm.

Công thức làm giò xào ngon
Bước 3: Đổ khuôn giò

Ngay khi giò còn nóng, đổ vào khuôn và dùng thìa nén thịt thật chặt, đậy nắp lại và vặn vít chặt
Với số nguyên liệu trên cần dùng đến khuôn 2kg mới hết.

Công thức làm giò xào ngon

 

Có thể lót 1 lớp lá chuối vào khuôn. Nếu không có khuôn inox các bạn có thể dùng chai Lavie loại 1,5 lít hoặc hộp đựng sữa công thức của trẻ em loại nhỏ, dồn thịt vào rồi dùng thìa nén thật chặt, sau đó dùng vật gì đó nặng chèn xuống. Ngoài ra có thể bó giò bằng lá chuối (lá chuối rửa sạch đem luộc tái, lau thật khô nếu không giò sẽ dễ bị thiu, cẩn thận hơn nữa thì hơ cho lá tái và dẻo, cho thịt vào cuốn tròn lại và dùng nẹp tre/gỗ để nẹp cho chắc.

 

Công thức làm giò xào ngon
Khoảng 15, 20 phút có thể tăng vít thêm 1 chút cho chặt. Để giò vào chậu hoặc xong để chảy mỡ ra không bị bẩn.
Nếu trời lạnh để ngoài giò cũng tự đông, nếu muốn nhanh hơn thì khi giò nguội cho cả khuôn vào tủ lạnh, sau hơn 1 tiếng thì dùng vít vặn để đẩy khối giò ra. Dùng màng bọc thực phẩm gói lại hoặc có thể gói bằng lá chuối cho đẹp mắt. Như vậy là đã xong món giò xào, chỉ việc cắt từng khúc nhỏ và ăn dần.
Giò xào chấm nước mắm tiêu ăn kèm với chút rau củ muối thì thật là tuyệt đấy.

Công thức làm giò xào ngon

Bí quyết làm giò xào ngon:

  • Không nên cho nhiều lưỡi, giò xào sẽ bị khô
  • Thái thịt nhỏ sẽ cho cây giò xào mịn ngon
  • Nén giò chặt nếu không dễ bị long

Thực hiện ngay cách làm món ngon ngày tết này nhé!

Chúc các bạn thành công!

 

Nguồn: Tổng hợp

About The Author

Kheotay

1 Comment

Leave a Reply